“白马肉”赞

   进入腊月，忙年气氛已扑面而来。蒸包子、灌香肠、做肉圆……农村里，不少人家还会做豆腐。曾记得，建国前后，我们家做豆腐要挨到送灶后，做早怕吃掉。在那吃了上顿愁下顿的日子里，平时祸里沾不上肉腥味，弄块热豆腐烫烫心，就感好过了没得命，都会说，今天吃了豆腐，就是吃了“白马肉”。我过去不知道称豆腐为白马肉有无来历，但小时候，吃到雪白、鲜嫩的豆腐，那种欣喜、满足感，现在记忆犹存，回味无穷。

      乡亲们把鲜美可口的豆腐美名为“白马肉”，不足为奇。一千多年前，“邑人呼豆腐为小宰羊”，清代有几位诗人赞过豆腐，袁枚在《随园食单》中说：“豆腐得味远胜燕窝”。张邵夸豆腐：“蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”据史料载文，元代郑久端作《豆腐赞》，咏赞豆腐：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。”

      豆腐是人们四季喜爱的菜肴。中国是豆腐的故乡，做豆腐，吃豆腐，经考证，已有二千余年历史。经常吃豆腐，不仅可以获得人体需要的丰富营养，还有益气和中，生津润燥，清热解毒，消渴解酒之功能，可以防治呼吸系统和消化系统的疾病。青菜豆腐保平安，几乎家喻户晓，人人皆知。

      曾记得，过年做豆腐，作为大事。每年春天，母亲就在田埂旁播种黄豆，夏末秋初，把黄豆收割，舍不得吃，珍藏起来，过年拿出来做豆腐。豆子多，一家做一包，豆子少，两家三家合做一包。做豆腐流程，我看过多次，也参与其中劳作过。先把豆子浸泡，没有酒窝了，上磨磨，而后放吊浆布里滤，再把浆煮沸，用盐卤点成豆腐脑，而后上包压榨，不一会雪白粉嫩的豆腐就做好，滚烫的豆腐清香味往鼻孔里钻。大人就把碎豆腐给我们吃。我们吃着、跳着，高兴得没得了。做豆腐我说得简单笼统。明代诗人苏平，生动细致地描绘豆腐制作过程。他在《豆腐诗》中写道：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽现精华（去皮）。一轮磨上流琼液（磨浆），百沸汤中滚雪花（煮浆）。瓦缶浸来蟾有影（点浆），金刀剖破玉无瑕（切割）。”

      豆腐不仅是中国人钟情不衰的美食，还把豆腐与人生哲理联系起来。我们盐阜地区，新娘第一次进厨房，做第一道菜是豆腐。因为豆腐与“陡富”是谐音，喻新娘为家里带来财气。喻一个不贪不腐，廉洁自律的干部为——小葱煎豆腐，青青白白。近代文人徐卓呆为好友郑逸梅题诗云：“为人之道，须如豆腐，方正洁白，可荤可素”，廖廖如语，抒情言志。诗人木斧在《豆腐》一诗中说：“以为你的性格是软弱，一根丝线可以宰割你！两个指拇可以捏碎你，三分钱便可买回你！”“待到下入汤锅去接受煎熬，最终得起时间考验的是你，最经得高温磨炼的是你，最有旺盛生命力的就是你。”他借赞豆腐，赞扬人一身清白，坚强磨炼，奋发向上的精神。

      豆腐是中国国粹，已经走向世界，成为世界的食品了。毛泽东曾说过：“中国豆腐……是有特殊性的，别国比不上，可以国际化。”说豆腐特殊性，是因为它是中国人发明，没有外国人敢与我们争，日本人也会做豆腐，但不像豆腐，倒像是中国人鸡蛋羹的失败版，食之无味，弃之可惜。惟有中国人会玩变戏法，把一粒黄豆变成白白鲜嫩的方块豆腐，能烹饪出数百种美味佳肴。当今，西方世界动物保护主义和素食主义流行。提倡以植物蛋白取代动物蛋白。中国豆腐成为西方人钟情的“白马肉”。日本、美国、加拿大、法国等若干国家掀起了“豆腐热。”美国烹饪学院院长梅茨说：“中国豆腐将比让人腻味的汉堡包流行得更广泛。现在中国豆腐已走向世界，中国人为各式人种奉献上了价廉物美豆腐食品，自己也发了财。